Italienisches Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

• 4 dünne Schweine- Kalb- oder Putenschnitzel
• 1 Ei
• Paniermehl oder Semmelbrösel
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Fleischtomaten oder 1 Dose Tomatenstückchen
• 1- 2 TL getrocknete Italienische Kräutermischung
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 4 Scheiben Käse (Gouda Käse oder anderer gut schmelzender Käse)

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Die Tomaten in heißes Wasser einlegen, kalt abschrecken ,die Haut abziehen und in Stücke schneiden.
Für die Tomatensoße etwas Öl in einem Topf erhitzen, darin die klein geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Tomatenwürfel oder die Dosentomaten-Stückchen hinzugeben. Salz, die Gewürze hinzufügen und die Soße unter mehrmaligem Umrühren in ca. 10 – 15 Minuten etwas einkochen lassen. Nach Geschmack pfeffern, zur Seite warm stellen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen , in zerquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schnitzel bei mäßiger Hitze von beiden Seiten braten. Beim Umdrehen der Schnitzel je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf das Schnitzel legen, einen Deckel auf die Pfanne geben und das Fleisch fertig braten, dabei darauf achten, dass der Käse gerade geschmolzen ist.
Die heißen Schnitzel auf einen Teller legen. Auf die Hälfte des Fleisches die Soße geben und entweder zusammen mit Spaghetti oder italienischen Bandnudeln servieren.

Dazu einen knackigen Salat..

Quelle: Koch-ABC die kostenlosen Kochrezepte

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Personen:

• 1 küchenfertiges Suppenhuhn oder ein Hähnchen oder auch ein Grillhähnchen
• 2 Liter Salzwasser
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke

Für die Soße :

• 60 g Butter oder Margarine
• 70 g Weizenmehl
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 175 g gekochte Spargelstücke
• 150 g gedünstete Champignons
• 2 Eigelb
• 4 EL kalte Milch
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft.

Zubereitung:

Das Huhn waschen und in 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, abschäumen. Das Suppengemüse putzen, die Zwiebel schälen, mit der Gewürznelke spicken und in den Topf zum Huhn geben. Das Huhn weich kochen lassen ungefähr 2 – 2 ½ Stunden, (ein Hähnchen ist schon in einer Stunde gar ) . Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen , 1 Liter davon abmessen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der restlichen Brühe warm halten.
Tip: ein bereits gegrilltes Hähnchen kaufen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Das ist zwar nicht ganz das selbe, geht aber ungemein schneller.

Für die Soße 60 g Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren hellgelb erhitzen.

Die abgeseihte Hühnerbrühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, dass keine Klumpen entstehen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die abgetropften Spargelstücke und Champignons in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.

2 Eigelb mit 4 EL kalter Milch verschlagen und das Frikassee damit binden (nicht mehr kochen lassen ) .

Mit gekochtem Reis servieren.

Quelle: Koch-ABC die kostenlosen Kochrezepte

Hähnchenbrust auf Curry Soße

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hähnchenbrustfilet
• ½ Zitrone
• 1 - 2 EL Butterschmalz
• Salz, gemahlener Koriander
• 2 TL Curry
• 1 Stückchen frischen Ingwer
• 1 Apfel
• Chilipulver
• 1 Becher Joghurt
• 1 - 2 EL Creme fraiche

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet rundherum mit Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten stehen lassen. In heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 9Minuten braten. Dabei die Hitze etwas herunter schalten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Koriander würzen und warm stellen. Curry , den kleingeschnittenen Ingwer und den geschälten geriebenen Apfel im Bratfett kurz andünsten.

Joghurt und Creme fraiche unterrühren und in der Pfanne unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Soße nochmals kräftig mit Salz, Koriander und Chilipulver abschmecken. Sofort mit dem Hähnchenbrustfilet und Reis servieren.

Quelle: Koch-ABC die kostenlosen Kochrezepte

Hackbraten

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen oder ein Stück Weißbrot
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• einen halben Bund Petersilie
• einen halben TL Paprika edelsüß
• 1 TL mittelscharfen Senf
• einen halben Tl Thymian getrocknet
• Salz und schwarzen Pfeffer
• Fett zum Anbraten
• 400 ml Fleischbrühe oder Wasser
• 3 – 4 EL Tomatenmark
• 1 Becher süße Sahne
• 2 TL Stärke oder Mehl
• eventuell 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und ebenfalls fein schneiden.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den Gewürzen , dem Ei und der Petersilie mit den Händen zu einem Fleischteig vermischen und in "Form" bringen.

In einem Topf Fett zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen. Den Hackbraten ringsum kräftig anbraten. Mit der Fleischbrühe oder Wasser ablöschen. Salzen oder einen Brühwürfel zugeben. Tomatenmark und Senf einrühren. Deckel drauf und das Ganze ungefähr eine Stunde langsam kochen lassen.

Den Hackbraten heraus nehmen, warm halten.

Die Sahne mit Stärke oder Mehl mischen und die Soße damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer nochmals nachwürzen.

Als Beilage eignen sich Kartoffelbrei und ein grüner knackiger Salat.

Sollten Sie eine etwas größere Portion machen, den Hackbraten am nächsten Tag in Scheiben schneiden und zusammen mit frischem Bauernbrot und scharfem Senf kalt genießen.

Quelle: Koch-ABC die kostenlosen Kochrezepte

Gefüllte Paprika

Zutaten für 4 Personen:

• 8 frische mittelgroße grüne oder noch besser, falls es sie zu kaufen gibt, ungarische gelbe Paprikaschoten
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, Salz
• 2 EL Paprika mild
• 2 Messerspitzen Paprika scharf
• 1 Ei
• 100 g halb gar gekochter Reis
• 1 Packung passierte Tomaten
• Fleischbrühe
• Margarine, Mehl

Zubereitung:

Paprika waschen, einen Deckel abschneiden und innen von den Kernen und Häuten säubern.
Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Fett andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und kurz mitrösten.

Vom Herd stellen und auskühlen lassen..

Inzwischen den Reis bis zur halben Garzeit kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebelhackfleischmasse mit einer zerdrückten Knoblauchzehe , dem Ei, Paprika , gekochten Reis und Salz zu einem Hackfleischteig mischen.

Die vorbereiteten Paprikaschoten mit dieser Masse gut füllen.

In einem großen Topf wird nun aus Margarine Mehl und Fleischbrühe eine helle Mehlschwitze zubereitet. Mit Fleischbrühe und den passierten Tomaten abgelöscht und noch eventuell mit etwas Salz und 1 Messerspitze scharfem Paprika nachgewürzt. Zum Kochen bringen und vorsichtig die gefüllten Paprika hinein setzen. Mit einem Deckel zudecken und langsam in 30 Minuten fertig schmoren lassen.

Serviert mit Kartoffelbrei oder auch nur mit frischem Bauernbrot ein Genuß.

Quelle: Koch-ABC die kostenlosen Kochrezepte

Gaisburger Marsch

Zutaten für 4Personen:

• 500 g Rindfleisch zum Kochen
• ¾ l Wasser oder Brühe
• eine halbe Zwiebel
• ein Stück Sellerie
• 2 – 3 Karotten
• 500 g geschälte, rohe Kartoffeln
• 3 Tassen schwäbische Spätzle
• Petersilie oder Schnittlauch
• Salz, Muskat
• Zwiebelringe in etwas Butter gebräunt

Zubereitung:

Aus Suppenfleisch und Gemüse eine gute Brühe kochen bis das Fleisch fast weich ist. Das dauert je nach Fleischsorte 2 Stunden. Für die Suppeneinlage die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Eine halbe Stunde bevor das Fleisch ganz weich ist die Kartoffelwürfel in die Fleischbrühe geben und weich kochen lassen.

Das Rindfleisch heraus nehmen und in Würfel schneiden. Die Karotten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles wieder in den Topf zurück geben.
Die Suppe kräftig nach Geschmack nachwürzen.

Die Spätzle fertig kochen, oder schon am Tag vorher zubereiten.

In einer großen Suppenschüssel abwechselnd Suppe mit Fleisch und Kartoffel und Spätzle schichten.

In einer Pfanne eine halbe Zwiebel in etwas Butter hellbraun braten und über den Eintopf streuen. Mit klein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Heiß servieren.

Hinweis: es spricht nichts dagegen den Gaisburger Marsch mit weiterem wohlschmeckenden und gesundem Gemüse nach Geschmack zu ergänzen, wie zum Beispiel mit Blumenkohlröschen.

Quelle: Koch-ABC

knusprige Frikadellen

Zutaten für 2 Personen

• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 trockenes Brötchen
• 200 g Hackfleisch
• 1 Ei
• 1/2 Tl Senf
• Salz & Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Semmelbrösel/Paniermehl
• 2 El Öl
  

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln, das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, dann ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln und Brötchenmasse in eine Schüssel geben, das Ei und den Senf hinzufügen und gut vermengen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Paprika hinzugeben. Aus dem Teig 3-4 Frikadellen formen und in Paniermehl oder Semmelbröseln wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten auf beiden Seiten durchbraten.

Wer lieber das Paniermehl wegläßt und eine kleingehackte Knoblauchzehe dazumengt, sowie kleingeschnittenes Schnittlauch, bekommt gute alte ungarische Küche. Die Frikadellen (oder auch Fleischküchle) cross auf beiden Seiten anbraten.

Serviert mit etwas Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln mit grünem Salat.

Quelle: Koch-ABC

Paniertes Fischfilet

Zutaten für 4 Personen:

• Ca. 700 – 800 g Fischfilet frisch oder gefroren (Seelachs od. Rotbarsch)
• Salz
• Zitronensaft
• 1 – 2 Eier verquirlt
• Mehl
• Semmelbrösel oder Paniermehl
• Neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Frisches Fischfilet kurz mit Wasser abwaschen. Ringsum mit Zitronensaft und Salz einreiben.

Gefrorenes Fischfilet auftauen und genau gleich weiter verarbeiten.

Die Fischfilets mit einem Messer in beliebige Portionsstücke schneiden.

Anschließend panieren. Dazu auf drei verschiedene Teller je etwas Mehl, das Ei zusammen mit etwas Salz , Milch oder Wasser verquirlt, und das Paniermehl geben.

Die einzelnen Fischstücke zuerst auf beiden Seiten in Mehl , anschließend im flüssigen Ei, und zuletzt im Paniermehl wälzen. Auf ein Teller, gut gekühlt zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit, bevor man die Fischstücke in der Pfanne brät einen gemischten Kartoffel/Gurkensalat zubereiten.

In einer großen Pfanne reichlich Öl (nicht zu wenig Öl nehmen, sonst verbrennen sie leicht) gut erhitzen. Die panierten Filetstücke zuerst auf einer Seite anbraten, die Temperatur zurückdrehen, den Fisch wenden und auf der zweiten Seite langsam knusprig durchbraten lassen.

Sehr heiß zusammen mit lauwarmem Kartoffel/Gurkensalat und einem Klecks Remoulade, servieren.


Quelle: Koch-ABC

Filet Stroganoff

Zutaten für 4Personen:

• 500 g Rinderfilet
• 3 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• ¼ l Fleischbrühe
• Senf, Salz, Zitronensaft
• 1/8 l Sauerrahm oder Creme fraîche
• 2 Gewürzgurken
• 1 – 2 Tomaten
• 100 g Champignons

Zubereitung:

2 geschälte Zwiebeln grob hacken, in Butter goldgelb rösten, mit Mehl bestäuben, Brühe angießen. Die Soße 15 Minuten durchkochen lassen. Mit Senf, Salz, Zitronensaft abschmecken. Je nach Soßenbedarf eventuell mit beliebiger Bratensoße etwas auffüllen. Die Gewürzgurken ganz klein schneiden und zusammen mit der sauren Sahne in die Soße einrühren.

Das Filet (funktioniert natürlich auch mit Schweinefilet), in Scheiben schneiden und in mehreren Portionen in heißem Fett anbraten. Etwas salzen und pfeffern und nach jedem Bratvorgang in die vorbereitete Soße geben. Am Schluß den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen und zu Soße hinzufügen, mit einem Schuß trockenen Scherry abschmecken .

In einer zweiten Pfanne eine in Scheiben geschnittene Zwiebel in etwas Butter hellbraun anbraten, die in Achteln geschnittenen Tomaten kurz mitbraten, salzen und über die fertige Soße mit Fleischeinlage obendrauf geben. Mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.

Dazu Reis, Bratkartoffeln oder Spätzle....und der Nachbarshund läuft die nächsten 3 Tage mit hängender Zunge ums Haus.


Quelle: Koch-ABC

Erbseneintopf

Zutaten für 4 Personen:

• 500g grüne getrocknete Schälerbsen
• 1 Zwiebel
• 200 g magerer gerauchter Bauchspeck
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1,5 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 große mehlige Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• Brühwürfel, Salz, Pfeffer
• Nach Belieben 1 – 2 Paar Würstchen

Zubereitung:

Es gibt grüne getrocknete Erbsen oder Schälerbsen. Der Unterschied der beiden Sorten ist, dass die Erbsen mit Schale und die Schälerbsen ohne Schale getrocknet wurden.

Grüne , getrocknete Erbsen sollte man über Nacht in reichlich kaltem Wasser vor dem Kochen einweichen und brauchen bis zum Weichwerden mindestens 2 Stunden Kochzeit.

Schälerbsen dagegen kann man sofort, ohne vorheriges Einweichen kochen und haben auch eine kürzere Kochzeit.

Es lohnt sich also im Supermarkt nach Schälerbsen zu suchen. Wer im Besitz eines Schnellkochtopfes ist, kann den Erbseneintopf unter Druck in gut 25 Minuten fertig gekocht haben.

Bauchspeck in schmale Streifen oder Stücke schneiden, Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf den Bauchspeck etwas ausbraten lassen, Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten. Erbsen in den Topf geben, kurz unter die Speck-Zwiebelmasse unterrühren und mit 1,5 l Wasser ablöschen. Majoran und ein Lorbeerblatt hinzu fügen, nicht salzen. Zugedeckt gut eine Stunde langsam kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, weil die Erbsen gerne unten anliegen. Eventuell etwas Wasser nachfüllen.

Nach 1 Stunde die Kartoffeln, Karotte und Sellerie schälen, alles in kleine Würfel schneiden und zur Erbsensuppe geben.
Weitere 30 – 40 Minuten langsam kochen lassen. Jetzt besonders aufpassen, öfters umrühren, damit nichts anbrennt.
Wenn die Erbsensuppe weich und etwas sämig gekocht ist mit Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Als sättigendes Hauptgericht nach Geschmack 1 – 2 Paar beliebige Würstchen klein schneiden und im Eintopf mit erwärmen.

Wer mag, kann den Eintopf noch mit einer zerdrückten Knoblauchzehe verfeinern.

Zusammen mit frischen Brötchen oder Bauernbrot servieren.

Mit dem Erbseneintopf ist es wie mit den Linsen...am Tag danach schmecken sie noch besser.

Wer die Gelegenheit hat bei einem Fest in einer Bundeswehrkaserne dabei zu sein, oder bei einem Straßenfest bei den Reservisten vorbeikommt, sollte unbedingt aus der "Erbsenkanone" probieren. Nirgendwo ist der Erbseneintopf besser.


Quelle: Koch-ABC

Dampfnudeln

Zutaten für 4 Personen:

• 30 g Hefe
• 1/4 Liter Milch
• 50 g Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g Butter
• etwas Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 1 Liter Milch
• 100 g Zucker
• 150 g Butter

Zubereitung:

Die Hefe in 1/8 Liter lauwarme, mit dem Zucker verrührte Milch geben. Mehl in eine warme Schüssel schütten und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefemilch dort hineingießen und 20 Minuten gehen lassen. Dann die Eier, Butter, Zitronenschale, 1 Prise Salz und die restliche warme Milch dazugeben und so lange rühren und mit dem Rührlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich gut von der Schüssel löst, wenn notwendig noch etwas Mehl dazugeben. Zugedeckt und deinem warmen Ort noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen in einem gut verschließbaren Topf einen Liter Milch mit dem Zucker und der Butter erwärmen, bis alles aufgelöst ist.

Aus dem Dampfnudelteig etwa eiergroße Stücke abstechen und nebeneinander in die Milch setzen.

Der Deckel wird fest verschlossen und wen es möglich ist beschwert. damit möglichst wenig Dampf entweichen kann.

Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei den Deckel immer drauf lassen.

Dazu Vanillesoße:

• 
  1/2 Liter Milch
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver (20g)
• 3 EL Zucker

Zubereitung:

Das Vanillepuddingpulver mit 6 Esslöffel Milch verrühren, die restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver hineinrühren und kurz auf aufkochen lassen.

Quelle: Koch-ABC

Cordon Bleu

Zutaten für 2Personen:

• 4 Schweineschnitzel
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 4 Scheiben Emmentaler- oder Gouda Käse
• 2 Eier, Salz, Pfeffer
• Mehl
• Semmelbrösel
• Pflanzenöl zum Braten
  

Zubereitung:

Schnitzel in kaltem Wasser kurz abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen.
Mit einem Fleischklopfer zu dünnen Schnitzeln klopfen, salzen und pfeffern.
Jedes Schnitzel mit je einer Scheibe gekochten Schinken und Käse belegen.
Zur Hälfte zusammen klappen. Eventuell mit Holzspießchen zusammen halten.
Drei Teller bereitstellen. Auf den ersten Teller Mehl, auf den zweiten Teller die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, auf den dritten Teller Semmelbrösel geben.
Jedes Schnitzel zuerst auf beiden Seiten in Mehl , anschließend in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Dabei die Panade etwas festdrücken.
Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel auf einer Seite bei guter Hitze anbraten. Beim Wenden die Hitze etwas reduzieren und langsam fertig braten lassen.
In der Zwischenzeit Pommes frites oder Kroketten (aus der Tiefkühltheke im Supermarkt ) in heißem Fett frittieren .
Die heißen Schnitzel zusammen mit Pommes frites oder Kroketten und einem Salat , oder Gemüse der Saison servieren.

(Bratkartoffeln dazu sind ebenfalls eine leckere Variante)

Quelle: Koch-ABC

Chili con carne

Zutaten für 2Personen:

• 250 g Zwiebeln
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 rote frische Chilischoten
• 500 g Hackfleisch
• 4 EL Öl, Salz
• 1 EL Paprika mild
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
• ½ Tube Tomatenmark
• 2 Dosen rote Kidney – Bohnen
• ¼ l Brühe (Instant)
• Chilipulver
• 1 – 2 Bund frische Radieschen.

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne in heißem Öl ungefähr 10 Minuten unter Rühren krümelig braun anbraten. Mit Salz und Paprika würzen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, Paprika und Chilischoten im Bratfett andünsten. Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse zum Gemüse geben. Gemüse, Tomaten mit Flüssigkeit und Tomatenmark zum Hackfleisch geben und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren lassen.

Bohnen auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen und soviel Instantbrühe wie notwendig in den Topf dazu geben und nochmals einige Minuten durchkochen lassen. Das Chili con carne kräftig mit Salz und nach Geschmack mit Chilipulver abschmecken.

Die Radieschen waschen, zuerst in Scheibchen, dann in Stifte schneiden. In eine Schüssel füllen und auf den Tisch stellen. Jede Person kann sich nun nachdem das Chili auf den Tellern serviert ist , dieses mit 1 – 2 EL Radieschenstiften bestreuen. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot und ein Glas Rotwein.

Quelle: Koch-ABC

Cevapcici

Zutaten für 4Personen (Hackfleischteig):

• 
  500 g Rinderhackfleisch oder Hackfleisch gemischt
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Brötchen vom Vortag
• Salz und eine Prise Pfeffer
• 1 geh. El Paprika mild
• ½ Tl Paprika scharf
• 1-2 Knoblauchzehen je nach Belieben
  

Zutaten für 4 Personen (Soße):

• 200 g Parboiled Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Paprikaschote
• ½ l Brühe
• Salz
• 1 – 2 EL Paprika mild
• ½ TL Paprika scharf
• 1 – 2 EL Tomatenketchup
• Öl zum Anbraten
  

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem ausgedrückten Brötchen, einem Ei, Salz und Paprikapulver zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten.
Kleine Würstchen daraus formen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit den Reis in einem Topf nach Vorschrift weich kochen.
In einem zweiten Topf die Soße für den Reis vorbereiten.
Dazu etwas Öl erhitzen. Eine klein geschnittene Zwiebel anbraten. Die grüne Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben, ebenfalls etwas braten lassen. Den Knoblauch dazu geben. Topf von der Kochstelle nehmen und das Paprikapulver gut unterrühren. Mit ½ l Brühe ablöschen, wieder auf die Kochstelle schieben und einmal aufkochen lassen. Herunter schalten und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt das Tomatenmark und Tomatenketchup dazu geben. Nochmals gut durchkochen lassen und kräftig abschmecken. Es sollte schon etwas scharf sein.

In diese Soße den zuvor gekochten Reis geben, gut durchmischen und warm halten.

In einer Pfanne in heißem Öl die Hackfleischrollen rasch anbraten, langsam durchbraten lassen.
Zum Servieren scharfen Tomatenreis, Hackfleischrollen, nach Geschmack eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und etwas Tomaten-Chili-Soße geben. Dazu einen grünen Salat servieren.

Als Gast in einer yugoslawischen Familie durfte ich auch die Hausmannskost erleben, wenn die Hausfrau in dem Bratfett der Cevapcici Bratkartoffeln herausgebraten hat, was ihnen eine besondere Würze gab. Ein Fest für den Gaumen.

Quelle: Koch-ABC

Canneloni

Zutaten für 4 Personen:

• Nudelteig selbst hergestellt
• oder fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal
• oder vor gegarte Cannelloni Röllchen aus der Packung
• 200 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g fertig geputzten blanchiertem frischen Spinat
  oder Blattspinat aus der Tiefkühltruhe
• 2 – 3 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Geriebener Käse
• Butterflöckchen
• 2 Eier mit 4 EL Sahne verquirlt

Zubereitung:

Aus 200 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, etwas Salz , 2 Eiern und wenig lauwarmem Wasser einen festen Nudelteig herstellen. Diesen solange mit beiden Händen kneten, bis ein glatter Teigballen entsteht.. Etwas Geduld und Lieben sollte man mitbringen.
.
Den Teig in eine Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Hackfleisch in einer Pfanne mit heißem Olivenöl krümelig anbraten. Den vorbereiteten rohen Spinat klein hacken und mit in die Pfanne zum Anbraten geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark abschmecken.

Die Pfanne zum Auskühlen zur Seite stellen. 2 Eier und Semmelbrösel unterrühren.

Den Nudelteig nicht zu dünn mit dem Wellholz auswellen und mit dem Messer in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. Eine große Hilfe ist es, wenn man im Besitz einer Pastamaschine ist. Gibt es recht preiswert im Kaufhaus oder bei Ikea.

Einen großen Topf mit Salzwasser und 2 EL Olivenöl zum Kochen bringen.
Die Teigstücke darin 4 Minuten kochen. Mit dem Schaumlöffel herausfischen, kalt abbrausen und nebeneinander ausgebreitet auf ein sauberes Küchentuch legen. Bei mir ergibt die oben angegebene Teigmenge 12 Quadrate.

Zum Füllen 1 ½ EL von der Hackfleischfüllung an einem Rand des Teigstückes aufstreichen, mit ebensoviel geriebenem Käse bestreuen und zu einer Rolle aufrollen.

Zwei Auflaufformen oder eine große Form mit Olivenöl ausstreichen. Die Cannelloni dicht nebeneinander hinein legen. Mit Käse und Butterstückchen bestreuen und im vor geheiztem Backofen auf der mittleren Schiene , bei 190 – 200 ° C , 15 Minuten backen.

Die Eier mit Sahne ,einer Prise Salz und Muskat verquirlen. Nach 15 Minuten die Auflaufform aus dem Backofen herausholen und mit der Eiermischung gleichmäßig begießen. Wieder in den Backofen zurückstellen und weitere 5 – 8 Minuten backen . Dabei die Temperatur auf 225° C hochdrehen, die letzten paar Minuten auf Oberhitze umschalten, damit die Cannelloni an der Oberfläche eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

Die Cannelloni zusammen mit viel geriebenem Parmesankäse, Tomatensoße und einem grünen Salat servieren. Anstatt dem Hackfleisch kann man die Cannelloni auch mit gekochtem Schinken, Käse und eventuell etwas mehr Spinat füllen.


Quelle: Koch-ABC

Blumenkohl

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großen frischen Blumenkohl
• ½ l Wasser
• ½ TL Salz
• 2 EL Essig

Zubereitung:

Die äußeren grünen Blätter vom Blumenkohl entfernen, den Stiel abschneiden.

In einer großen Schüssel Wasser mit 2 EL Essig mischen und den Blumenkohl mit der Röschenseite nach unten in das Wasser ungefähr 10 Minuten einlegen, damit eventuelles Ungeziefer heraus schwimmen kann.

In einem genügend großem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Den ganzen Blumenkohl jetzt mit den Röschen nach oben in das kochende Wasser geben, mit einem Deckel zudecken und bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten gar kochen lassen.

Eventuell vorher mit einer Gabel prüfen, ob er genügend weich gekocht ist.

Den fertig gekochten Blumenkohl herausheben.

Überbackener Blumenkohl :

Den gekochten Blumenkohl in eine feuerfeste Form setzen.

Aus 2 EL Butter oder Margarine, 4 gestrichene EL Mehl und dem Gemüsewasser eine helle Buttersoße zubereiten. Salzen und pfeffern.

Diese Soße über den Blumenkohl gießen. Mit etwas Käse und ein paar Butterflöckchen bestreuen und im Backofen bei 200 ° C 10 – 15 Minuten überbacken.

Aus dieser Grundsoße kann man auch eine Käsecreme Soße zubereiten.

Dazu bereiten Sie zunächst die helle Buttersoße wie im Rezept beschrieben zu. Verrühren 1 Eigelb mit etwas Milch oder Sahne, geben noch 50 g geriebenen Käse dazu und rühren das Ganze in die heiße Soße ein. Nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Blumenkohl mit gerösteten Semmelbröseln:

In einer kleinen Pfanne Margarine oder Butter schmelzen lassen. Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren etwas bräunen lassen. Über den fertig gekochten Blumenkohl geben und sofort servieren.

Quelle: Koch-ABC

Bauernfrühstück

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 trockenes Brötchen
• 200 g Hackfleisch
• 1 Ei
• 1/2 Tl Senf
• Salz & Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Semmelbrösel/Paniermehl
• 2 El Öl
  

Zubereitung:

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Wurst in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Fett erhitzen. Den Speck darin anbraten, dann die Wurst und zum Schluß die Zwiebeln kurz mitbraten. Die Kartoffeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffeln unter häufigem Wenden in etwa 10 Minuten knusprig braten.
Die Eier mit 3 EL Wasser verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Die Eierflüssigkeit nun über die Kartoffeln gleichmäßig gießen . Die Temperatur herunter schalten und das Ganze bei schwacher Hitze etwas dämpfen lassen. Mit klein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Die Eier könnte man aber auch als Rühreier separat neben den gerösteten Kartoffeln legen und servieren.

Die Rettiche waschen, putzen und mit einer Reibe grob reiben. Mit Salz und Pfeffer, Essig und Öl zu einem pikanten Rettichsalat mischen und zu dem Bauernfrühstück servieren.


Quelle: Koch-ABC

Bratkartoffeln als Beilage oder Hauptgericht

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Kartoffeln
• 2 Zwiebel
• Öl oder Margarine zum Braten
• Salz, Pfeffer
• 1 Schale Speckwürfel (Bacon)
  

Zubereitung:

Kartoffeln nicht zu weich kochen. Etwas auskühlen lassen . Die Kartoffeln aus der Schale pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Nun das Fett in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel und die Speckwürfel etwas bräunen, danach die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und unter öfterem Wenden auf beiden Seiten knusprig braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln schmecken zu Spiegeleiern, gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch oder auch nur zu frischem knackigen Salat als Hauptgericht.

Tipp: Bratkartoffeln werden schneller braun und knusprig, wenn man die Kartoffelscheiben vor dem Braten mit wenig Mehl bestäubt.

Wenn Sie fertig sind, müssen Sie nur noch auf Ihre Katze achten!


Quelle: Koch-ABC