Paniertes Fischfilet

Zutaten für 4 Personen:

• Ca. 700 – 800 g Fischfilet frisch oder gefroren (Seelachs od. Rotbarsch)
• Salz
• Zitronensaft
• 1 – 2 Eier verquirlt
• Mehl
• Semmelbrösel oder Paniermehl
• Neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Frisches Fischfilet kurz mit Wasser abwaschen. Ringsum mit Zitronensaft und Salz einreiben.

Gefrorenes Fischfilet auftauen und genau gleich weiter verarbeiten.

Die Fischfilets mit einem Messer in beliebige Portionsstücke schneiden.

Anschließend panieren. Dazu auf drei verschiedene Teller je etwas Mehl, das Ei zusammen mit etwas Salz , Milch oder Wasser verquirlt, und das Paniermehl geben.

Die einzelnen Fischstücke zuerst auf beiden Seiten in Mehl , anschließend im flüssigen Ei, und zuletzt im Paniermehl wälzen. Auf ein Teller, gut gekühlt zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit, bevor man die Fischstücke in der Pfanne brät einen gemischten Kartoffel/Gurkensalat zubereiten.

In einer großen Pfanne reichlich Öl (nicht zu wenig Öl nehmen, sonst verbrennen sie leicht) gut erhitzen. Die panierten Filetstücke zuerst auf einer Seite anbraten, die Temperatur zurückdrehen, den Fisch wenden und auf der zweiten Seite langsam knusprig durchbraten lassen.

Sehr heiß zusammen mit lauwarmem Kartoffel/Gurkensalat und einem Klecks Remoulade, servieren.


Quelle: Koch-ABC