Filet Stroganoff

Zutaten für 4Personen:

• 500 g Rinderfilet
• 3 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• ¼ l Fleischbrühe
• Senf, Salz, Zitronensaft
• 1/8 l Sauerrahm oder Creme fraîche
• 2 Gewürzgurken
• 1 – 2 Tomaten
• 100 g Champignons

Zubereitung:

2 geschälte Zwiebeln grob hacken, in Butter goldgelb rösten, mit Mehl bestäuben, Brühe angießen. Die Soße 15 Minuten durchkochen lassen. Mit Senf, Salz, Zitronensaft abschmecken. Je nach Soßenbedarf eventuell mit beliebiger Bratensoße etwas auffüllen. Die Gewürzgurken ganz klein schneiden und zusammen mit der sauren Sahne in die Soße einrühren.

Das Filet (funktioniert natürlich auch mit Schweinefilet), in Scheiben schneiden und in mehreren Portionen in heißem Fett anbraten. Etwas salzen und pfeffern und nach jedem Bratvorgang in die vorbereitete Soße geben. Am Schluß den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen und zu Soße hinzufügen, mit einem Schuß trockenen Scherry abschmecken .

In einer zweiten Pfanne eine in Scheiben geschnittene Zwiebel in etwas Butter hellbraun anbraten, die in Achteln geschnittenen Tomaten kurz mitbraten, salzen und über die fertige Soße mit Fleischeinlage obendrauf geben. Mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.

Dazu Reis, Bratkartoffeln oder Spätzle....und der Nachbarshund läuft die nächsten 3 Tage mit hängender Zunge ums Haus.


Quelle: Koch-ABC